Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pasta

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Condado_de_Somerset_(Pensilvania) Videojuegos_online Aeropuerto_Internacional_Jose_Maria_Yañez Comision_de_Normas_de_Contabilidad_Financiera Concierto_para_piano_n_º_1_(Shostakovich) Cirilo_Alameda_y_Brea Yaniqueque Aconitum_autumnale Compresión_isocórica Colonización_japonesa_de_Corea Ciclismo_en_los_Juegos_Olimpicos_de_Berlin_1936 Wonderful_World_(película) Vasily_Kandinsky Wildflower_(álbum) Clara_Martinez_de_Careaga Abierto_de_los_estados_unidos_2004 Villa_Union_(Uruguay) Civilización_tartésica A_song_for_the_lovers_(canción) Valle_Encantado_Cabimas Condado_de_Koprivnica-Krizevci Al_Jaish_Bagdad Video_reverso Volkswagen_TC_2000 Clinchamps_sur-Orne Achyranthes_australis Velayat Club_Atletico_Argentino_de_Firmat Victor_Manuel_Battaini_Treglia Conspiracion_judaico_masónica Abutilon_grandiflorum Vals_(Ariège) Viaje_alucinante_al_fondo_de_la_mente Conejera_(Ibiza) Compuesto_policiclico Construcción_ecológica Chopo_falso Walther_wolfgang_von_goethe Acesulfame Ajuga_moschata Vesta_Tilley Vriesea_regina Colombia_en_los_Juegos_Suramericanos_de_2010 Villa_Hermosa_(Buenos_Aires) Abella_Vilallonga_de_Ter Alberto_Jorge_García Aeropuerto_Internacional_de_Nouakchott Aeropuerto_Internacional_de_Fresno_Yosemite ARV_General_Salom_F_25 Concurso_universitario_de_software_libre Aeropuerto_de_granada Yeison_Chacón Aeropuerto_Internacional_de_Atenas Alcarria_Alta_La Actividad_sexual

html map