Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Justin_Jason_Roberts Juanola Kiwi Lenguas_puri Instituto_de_Biologia_Subtropical João_Vicente_Claudino Jubistylis Jardin_Botanico_del_Desierto Into_the_pandemonium Limitanei Jose_Maria_Sánchez_Carrión José_Maria_Roa_Barcena Leonard_Baskin Kraftwerk_(album) Ley_constitutiva_de_las_cortes La_Gran_Lima Lagarto_De_Lengua_Azulada Lavandula_pyrenaica José_Daza Juan_de_Ocón_y_Trillo Krasch. Jean-Baptiste-Camille_Corot Laguna_de_Duero_(Valladolid) Lechón_(Zaragoza) Jaula_de_Grillos_(album) La_patrona_general_de_Canarias Isoplexis Linares_(estación) La_Venta_(sitio_arqueológico) Johnny_McCarthy Jorge_Flores Jennifer Lacoste_(Hérault) Les_Bréseux Isidore_Mvouba Lago_Techirghiol Jorge_Tadeo_Lozano Kaibutsu-kun Licenciado_en_Medicina Jose_Maria_Gomez_Holgado Judith_Bustos_Ahuite Joan_Verdú_Fernández La_fille_du_régiment_(Donizetti) Jose_María_de_Peralta_y_La_Vega Lenguas_camitosemíticas Kosswigobarbus_kosswigi Little_Houghton_(Northamptonshire) Koldo_Aguirre Juan_Agustín_Ceán_Bermudez José_Carlos_Marrone Isidro_Juárez Intestino Kazan_Kremlin_Cup_2013 Le_Deserteur Leona_Valley

html map