Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Bolognese

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Carlos_Pace Campeonato_Mundial_de_Esgrima_de_2002 Cabezas_de_Alambre_(Avila) Años_1200_a._C. Caprifoliacea CGT_Azul_y_Blanco Bioquinesis Buenavista_(Boyacá) Aztec_(Comic) Basil_Brooke Cajolá Búlgaros_de_Banat Batallón_Vasco_Español Batalla_de_vélez_malaga Benjui_de_Siam Canon_de_Paris Batalla_de_las_líneas_de_elvas Batalla_de_Kirina Aída_Sullivan Año_1246 Bahia_del_Carnero Borderea_pyrenaica Capitania_General_de_Yucatan Canales-La_Magdalena Blue_October Caraguata_discoidalis Cardo_de_hueso Butiral_de_polivinilo Brongniartella Boa_Viagem_(Ceará) Campeonato_Alemán_de_Fútbol_1958 Bel_Amica Challenger_de_São_José_do_Rio_Preto Batalla_de_Abidos Benamahoma_(Cádiz) Cao_Xueqin Candy_Hole Caigua Batalla_de_los_Tres_Reyes Canephora Cantón_de_Noroy_le_Bourg Cardosoa_athanasioides Batasio_tigrinus Cayo_Claudio_Marcelo_(cónsul_50_a.C.) Central_Market_Project Brillantaisia_owariensis Calle_52_Avenida_Lincoln_(linea_Flushing) Baranao Camerata_de_San_Pedro_Sula Calle_Nevins_(linea_Eastern_Parkway) Barbus_sclateri Campeonato_nacional_de_Estados_Unidos_1896 Cetopsis_plumbea Caso_Mercasevilla Björn_(Birka)

html map