Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Literatura_en_yidish Josefina_Molina La_Bruyere_(provincia_de_Namur) Liquigas Joan_Todó_Cortiella Jesús_M_Ruiz_Ayúcar Leiton_Jimenez Isola_di_Capo_Rizzuto Leptodactylus_fallax Les_Églises_d'Argenteuil Ley_de_Fick Kurdos Izquierda_Partido_Liberal_de_Dinamarca Jose_Alejandro_Ferreyra Ley_Harrison_de_Impuestos_sobre_Narcóticos Lenguas_misumalpa Kyrylo_Fesenko Jardin_Botánico_de_Hiroshima Lamotte-Beuvron Last_Christmas/Firestarter Instituto_Verificador_de_Medios Julio_Ceja La_Noria Kerosén Jose_Maria_Rodriguez_(desambiguacion) Lechetrezna_con_hojas_anchas Las_Ventas_de_San_Julián Isabella_(Oklahoma) Jennifer_Stuczynski Kunthia_deppii José_María_Escrivá_Albás Jeanette_Biedermann Lipromorpha_microphthalma Irala_(Buenos_Aires) Jardines_del_Trocadero Jennifer_Granholm John_J_Pershing Instituto_Padre_Sarmiento_de_Estudios_Gallegos Jorge_Sampaio Jakalope Leucoplastos Jayce_y_los_guerreros_rodantes Laguna_del_Marquesado Lithops_julii Julian_Hernandez_Rodriguez_Cebral La_Caza Lenguas_Ibero_Caucásicas Ióyana Lazaro_Morua Kullunā_li_l_watan_li_l-ula_li-l-`alam Libro_del_cavallero_et_del_escudero Le_corbusier Izanami Klára_Lenz José_María_Cotarelo_Asturias

html map