Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Anemone_gredensis Ancylopus_phungi Huaca_Huallamarca Auchy_au-bois Anti_Dogmatikss August_Eskelinen Molines_en-Queyras Asbesto Misuri Guayos_Sancti_Spiritus_Cuba Aubigny-en-Laonnois Haruma_Miura Idioma_hurrita Ano_1673 MinoTauro Arco_mixtilíneo Grupo_Nós Mordellistena_greenwoodi Hamelinia Hakea_eucalyptoides Hospital_Universitario_Virgen_de_la_Arrixaca I.B.S.A. Montanas_Stanovoi Mono_nocturno Monumento_nacional_de_Colorado Hiromi_Oshima Molluscum_contagiosum Hacienda_publica Half-pipe Helicópteros_artillados Gultro_(estacion) Apendice_(artropodos) Arboretum_Mustila ISOTROL Hormiguero_de_Matto_Groso Gymnothorax_verrilli Happy_Days_(serie_de_TV) Henry_Kiseka Atrilinea_roulei Moving_On_(canción_de_Taio_Cruz) Hesperochernes_riograndensis Antesterión Handshaking Arens_de_Lledó Mosinee_(Wisconsin) Morena_del_Mediterráneo Herman_J_Mankiewicz Moutiers_(Meurthe_y_Mosela) Moncel-sur-Seille Hormona_liberadora_de_tirotropina Génova_13 Hero_(película_de_1992) Artes_visuales Mugilogobius_karatunensis Hakan_Hardenberger

html map